Double contre-filets à la truffe et sauce de cuisson
avec écrasé de pommes de terre et pois sucrés- Lait
- Soya
- Blé
L'ail ajoute une touche chaleureuse et rustique à la purée de pommes de terre crémeuse de ce délicieux festin.
Ingrédients
740 g
Steak de faux-filet
350 g
Pommes de terre à chair jaune
227 g
Pois sucrés
50 g
Échalote
3 cs
Crème sure
(Contient: Lait)
2 cs
Mélange d'épices pour sauce
(Contient: Soya, Blé)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de bœuf
1 cc
Sel d'ail
1 g
Sel de truffe
Pas inclus dans votre livraison
3 cs
Beurre non salé*
(Contient: Lait)
2 cs
Huile*
0.13 cc
Sel*
2 cs
Lait*
(Contient: Lait)
¼ cc
Poivre*
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.. Couper les pommes de terre en quartiers.Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.
Peler, puis émincer la moitié de l’échalote. Émincer le reste de l’échalote.Couper les pois sucrés.Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, ajouter les pois sucrés et les échalotes tranchées. Arroser de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’eau et de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Assaisonner de la moitié du sel d’ail et poivrer, puis remuer pour enrober. (CONSEIL : L’eau ajoutée aux pois sucrés permet de les cuire à la vapeur pendant qu’ils rôtissent!)Rôtir au centre du four de 10 à 14 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Entre-temps, sécher les steaks avec un essuie-tout, puis saupoudrer du sel de truffes et poivrer.Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile à la poêle chaude, puis les steaks. Poêler de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés.Retirer la poêle du feu et transférer les steaks sur une plaque à cuisson non recouverte.Rôtir dans le haut du four de 4 à 7 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen.Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis le reste des échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres.Saupoudrer du mélange d’épices pour sauce. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient enrobées.Ajouter 1 tasse (1 1⁄2 tasse) d’eau et le concentré de bouillon. Porter à légère ébullition.Laisser mijoter de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.Retirer la poêle du feu, puis couvrir pour garder chaud.
Lorsque les steaks seront cuits, les transférer sur une planche à découper, puis couvrir lâchement de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 5 min.Lorsque les pommes de terre seront cuites, les égoutter et les remettre dans la même casserole, hors du feu.Ajouter la crème sure, le reste du sel d’ail, 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de lait et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis écraser grossièrement les pommes de terre.Poivrer, au goût.
Trancher les steaks finement.Incorporer à la sauce de cuisson le jus de steak restant sur la planche à découper. Saler et poivrer, au goût.Répartir l’écrasé de pommes de terre, les steaks et les légumes rôtis dans les assiettes.Napper les steaks de sauce.
