Sauté de porc à la thaïlandaise

Parer les haricots verts, puis les couper en deux. Peler l’oignon, puis couper la moitié en morceaux de 0,5 cm (1⁄4po) (l’oignon entier pour 4 pers.). Peler, puis râper finement 1 c. à soupe de gingembre (doubler la qté pour 4 pers.). Zester la moitié de la lime (la lime entière pour 4 pers.), puis la couper en quartiers. Hacher finement le piment chili, en retirant les graines pour un goût plus doux. (CONSEIL : Il est suggéré de porter des gants de cuisine à cette étape.)

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les haricots verts. Saler et poivrer. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les haricots verts soient légèrement croquants. Transférer dans une assiette.

Dans la même poêle, ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le porc et les oignons. Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le porc en morceaux, jusqu’à ce les oignons ramollissent et que le porc perde sa couleur rosée**.

À la poêle contenant le porc, ajouter le gingembre, la purée d’ail et 1⁄2 c. à thé de piments chili. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épice.) Parsemer le porc de cassonade. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme et que le porc soit doré foncé. Incorporer le zeste de lime, la sauce soja et 1⁄4 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.). Ajouter les haricots verts. Cuire pendant 1 min, en remuant souvent et en décollant les morceaux brunis au fond de la poêle, jusqu’à ce que les haricots verts soient bien chauds.