Chili au chorizo

Faire chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis le chorizo. Faire cuire la viande en la défaisant en morceaux, jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée, de 4 à 5 minutes**.

Ajouter les morceaux de poivron, les haricots rouges, le quart du maïs (la moitié du maïs pour 4 personnes), le reste de l’assaisonnement mexicain, le reste de l’assaisonnement au chili et le reste du sel d’ail dans la casserole. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant, jusqu’à ce que les épices dégagent leur arôme. Ajouter le concentré de bouillon, les tomates broyées et 3⁄4 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes). Porter à ébullition à feu élevé. Baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 6 à 8 minutes.

Pendant que le chili cuit, disposer les croustilles de maïs en une couche uniforme sur une plaque à cuisson. Faire cuire au centre du four, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et luisantes, de 4 à 5 minutes. Saupoudrer du mélange d’épices (celui de l’étape 1). (REMARQUE : Pour 4 personnes, utiliser 2 plaques à cuisson. Faire cuire sur les grilles du centre et du haut du four.)

Évider le jalapeno en retirant les graines pour un goût plus doux, puis le hacher finement. (REMARQUE : Il est suggéré de porter des gants de cuisine à cette étape.)