Enchiladas au poulet, au maïs et aux haricots noirs
avec sauce rouge et croustilles de maïs
Ces enchiladas sont remplies à ras bord de poulet épicé, de fromage, de haricots noirs et d’un ingrédient spécial… les croustilles de maïs! Ces dernières ajoutent du croquant à ce plat d’inspiration mexicaine. N’oubliez pas la sauce rouge et la crème à la lime!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
680 g
Haut de cuisse de poulet
12 pièce(s)
Tortillas de farine
(Contient Gluten)
85 g
Croustilles de maïs
2 cs
Assaisonnement mexicain
1 tasse(s)
Fromage cheddar, râpé
(Contient Lait)
9 cs
Crème sure
(Contient Lait)
1 pièce(s)
Lime
1 boîte(s)
Haricots noirs
1 cs
Pâte de tomates
9 g
Ail
56 g
Maïs en grains
1 cs
Fécule de maïs
(Contient Sulfites)
Pas inclus dans votre livraison
3 cs
Huile*
1
Sel et Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffer le four à la fonction griller (pour gratiner les enchiladas).
Laver et sécher tous les aliments.* Peler, puis émincer ou presser l'ail. Zester, puis presser la moitié de la lime. Couper le reste de la lime en quartiers. Égoutter et rincer les haricots noirs. Sécher le poulet avec un essuie-tout, puis le couper en morceaux de 1,25 cm (1/2 po).
Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, ajouter 1 c. à table d'huile, puis le poulet. Saupoudrer de 1 c. à table d'assaisonnement mexicain. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit, de 5 à 7 min. (ASTUCE: cuire à une température interne minimale de 74°C/165°F.**) Transférer le poulet dans un grand bol, puis ajouter le maïs et les haricots noirs. Bien mélanger. Réserver.
Dans la même poêle à feu moyen, ajouter 1 c. à table d'huile, puis la pâte de tomate, l'ail et le reste d'assaisonnement mexicain. Cuire en remuant, de 1 à 2 min. Entre-temps, dans un petit bol, fouetter 1 1/2 tasse d'eau froide et la fécule de maïs. Retirer la poêle du feu, ajouter le mélange de fécule et mélanger. Remettre la poêle à feu moyen-doux. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que la sauce épaississe, de 3 à 4 min.
Badigeonner un plat de cuisson de 23 x 33 cm de 1 c. à table d'huile. Disposer les tortillas sur une surface propre. Garnir la moitié de chaque tortilla de poulet. Rouler les tortillas et les disposer, joint vers le bas, dans le plat huilé. Arroser les enchiladas de la moitié de la sauce rouge.
Dans un autre grand bol, émietter les croustilles de maïs. Ajouter le fromage et mélanger. Saupoudrer le mélange de croustilles sur les enchiladas. Griller au centre du four jusqu’à ce que le fromage fonde, de 3 à 4 min. Entre-temps, dans un autre petit bol, combiner la crème sure, le zeste de lime, le jus de lime et 2 c. à table d'eau. Saler et poivrer.
Répartir les enchiladas dans les assiettes. Napper du reste de sauce rouge. Couronner d'une touche de crème à la lime. Arroser du jus d'un quartier de lime, au goût.