Steak poêlé et beurre aux herbes pour la Saint-Valentin

Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 5 cm [2 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (utiliser les mêmes quantités pour 4 personnes). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Lorsque l’eau bouillira, ajouter les haricots verts et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants, de 2 à 3 minutes. À l’aide d’une pince de cuisine, transférer les haricots verts dans une assiette. Réduire à feu moyen et laisser mijoter les pommes de terre à découvert de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans celles-ci. Égoutter et remettre dans la même casserole hors du feu. À l’aide d’un presse-purée, écraser grossièrement la crème sure, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe du mélange d’herbes (doubler les quantités pour 4 personnes) et les pommes de terre. Saler et poivrer.

Pendant que les pommes de terre cuisent, faire chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon à la poêle et faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit croustillant, de 3 à 5 minutes.** Baisser à feu moyen. À l’aide d’une passoire, égoutter le bacon au-dessus d’un bol moyen, et réserver le gras. Ajouter la cassonade dans la poêle. Une fois la cassonade complètement fondue, incorporer le bacon et mélanger pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Réserver dans une assiette. (REMARQUE : Étaler les morceaux pour éviter qu’ils ne collent ensemble.)

Sécher les steaks avec un essuie-tout, puis saler et poivrer. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 2 c. à thé du gras de bacon réservé (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les steaks. Saisir de 1 à 2 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les transférer sur une plaque à cuisson. Faire griller au centre du four jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée, de 4 à 7 minutes.** Essuyer la poêle soigneusement.

Dans la même poêle à feu à moyen, ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes) et le reste de l’ail. Faire cuire pendant 30 secondes, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Incorporer la moutarde de Dijon et ½ c. à thé de jus de citron (doubler la quantité pour 4 personnes). Ajouter les haricots verts, puis saler et poivrer. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les haricots verts soient bien chauds. Retirer du feu et incorporer ½ c. à thé de zeste de citron (doubler la quantité pour 4 personnes).