Contre-filet à la truffe et sauce de cuisson

Peler, puis trancher finement la moitié de l’échalote. Hacher finement le reste. Couper les choux de Bruxelles en deux (couper les plus gros en quatre). Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, ajouter les choux de Bruxelles et les échalotes tranchées. Arroser de 1 c. à soupe d’eau et de 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler les qtés pour 4 pers.). Assaisonner de la moitié du sel d’ail, poivrer, puis remuer pour enrober. (CONSEIL : L’eau ajoutée aux choux de Bruxelles permet de les cuire à la vapeur pendant qu’ils rôtissent!) Cuire au centre du four de 16 à 20 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Entre-temps, sécher le steak avec un essuie- tout, puis assaisonner du sel de truffes et poivrer. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le steak. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer du feu, puis transférer le steak sur une autre plaque à cuisson non recouverte. Rôtir dans le haut du four de 4 à 7 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.

Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis le reste des échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres. Saupoudrer du mélange d’épices pour sauce. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient enrobées. Ajouter 1 tasse d’eau (1 1⁄2 tasse pour 4 pers.) et le concentré de bouillon. Porter à légère ébullition. Laisser mijoter de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer la poêle du feu, puis couvrir pour garder chaud.

Lorsque le steak sera cuit, le transférer sur une planche à découper, puis couvrir lâchement de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 5 min. Lorsque les pommes de terre seront cuites, les égoutter et les remettre dans la même casserole, hors du feu. Ajouter la crème sure, le reste du sel d’ail, 2 c. à soupe de lait et 2 c. à soupe de beurre (doubler les qtés pour 4 pers.), puis écraser grossièrement les pommes de terre. Poivrer, au goût.