Pâté au bison style tourtière

Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler pour 4 pers.) et faire fondre en tournoyant. Réserver le beurre fondu dans un petit bol. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.), puis la moitié des oignons. Faire cuire de 1 à 2 min ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent, en remuant à l’occasion. Ajouter le bison et le bacon. Faire cuire de 4 à 5 min ou jusqu’à ce que le bison perde sa couleur rosée, en défaisant en morceaux, et que le bacon commence à devenir croustillant**. Égoutter soigneusement et jeter l’excédent de gras. Saupoudrer d’épices pour tarte à la citrouille, de 1/2 c. à thé de mélange paprika fumé et ail, de 1/4 c. à thé de sel et de 1/4 c. à thé de poivre (doubler les quant. pour 4 pers.). Faire cuire pendant 1 min ou jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme, en remuant souvent. Retirer la poêle du feu.

Ajouter l’écrasé de pommes de terre à la poêle contenant le bison et le bacon, puis bien mélanger. Transférer la garniture au bison dans un plat de cuisson de 20 x 20 cm (8 x 8 po) (un plat de cuisson de 23 x 33 cm [9 x 13 po] pour 4 pers.). Dérouler la pâte feuilletée et jeter le papier ciré. Étendre la pâte par-dessus la garniture au bison et aux pommes de terre, puis presser les bords de la pâte contre les côtés du plat. Badigeonner le dessus de beurre fondu et saupoudrer de 1/8 c. à thé de sel (doubler pour 4 pers.). À l’aide d’un couteau, faire 3 petites fentes sur le dessus de la pâte (6 fentes pour 4 pers.). Mettre le plat sur une plaque à cuisson. Faire cuire au centre du four de 20 à 25 min ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et feuilletée, en tournant le plat à mi-cuisson.

Entre-temps, couper les tomates en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po). Faire chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.), puis le reste des oignons. Faire cuire de 2 à 3 min ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli, en remuant à l’occasion. Ajouter les tomates, 1 c. à thé de mélange paprika fumé et ail, 1/4 c. à thé de sucre (doubler les quant. pour 4 pers.) et la moitié du glaçage balsamique. Faire cuire de 6 à 8 min ou jusqu’à ce que les tomates se défassent et que le chutney épaississe, en remuant souvent. (CONSEIL : Écraser légèrement les tomates à l’aide d’une fourchette pour qu’elles se défassent plus facilement.)

Entre-temps, évider la pomme, puis la couper en tranches de 0,3 cm (1/8 po). Dans un grand bol, ajouter le reste du glaçage balsamique et 1/2 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.). Saler et poivrer au goût, puis fouetter pour bien mélanger. Lorsque la tourtière est sortie du four, ajouter le mélange printanier et les pommes au bol contenant la vinaigrette, puis bien mélanger.