Hauts de cuisses de poulet au thym et sauce aux tomates éclatées

Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (utiliser les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé, puis réduire à feu moyen. Faire mijoter à découvert de 10 à 12 min ou jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.

Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1/2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le poulet. Saisir de 2 à 3 min par côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer le poulet sur une plaque à cuisson. Rôtir au centre du four de 8 à 10 min ou jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.

Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1/2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les oignons. Cuire de 3 à 4 min ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement, en remuant à l’occasion. Ajouter 1 c. à thé de sucre (doubler la qté pour 4 pers.) et le vinaigre, puis saler. Cuire de 2 à 3 min ou jusqu’à ce que les oignons soient doré foncé, en remuant à l’occasion. Réserver les oignons dans un petit bol.

Chauffer la même poêle à feu moyen.• Ajouter les tomates, le reste de l’assaisonnement italien et le reste du thym. Cuire de 2 à 3 min ou jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater, en remuant souvent. Ajouter les oignons caramélisés, le concentré de bouillon, la moitié de l’ail, 1/4 tasse d’eau et 1 c. à soupe de beurre (doubler les qtés pour 4 pers.). Cuire de 2 à 4 min ou jusqu’à ce que les tomates ramollissent et que le mélange réduise légèrement, en remuant à l’occasion. Saler et poivrer, au goût.