Soupe tex-mex de tortilla et de lentilles

Sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser les poivrons, les oignons et le maïs de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis saupoudrer de la moitié du mélange d’épices à enchilada. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Rôtir au centre du four de 18 à 20 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants. Réserver.

Entre-temps, chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis l’ail, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de jalapenos et la pâte tex-mex. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

Dans la même casserole, ajouter les lentilles, le concentré de bouillon et 2 1⁄2 tasses (5 tasses) d’eau. Porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen. Cuire de 10 à 15 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les lentilles ramollissent. Ajouter les tomates broyées. Poursuivre la cuisson de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement. Saler et poivrer. Lorsque les légumes seront cuits, les ajouter dans la casserole.

Entre-temps, sur une autre plaque à cuisson non recouverte, arroser les croustilles de maïs de 1 c. à soupe d’huile, puis saupoudrer du reste du mélange d’épices à enchilada. Bien mélanger. (REMARQUE : Pour 4 pers., utiliser 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune.) Griller dans le haut du four de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le tout soit croustillant et que les épices dégagent leur arôme. (REMARQUE : Pour 4 pers., griller dans le haut et le bas du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.) Saler et poivrer, au goût.