Contre-filet de bœuf et réduction balsamique-bleuets

Entre-temps, émincer la ciboulette. Parer les haricots verts. Peler, puis couper l’échalote en tranches de 0,5 cm (1⁄4po). Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les amandes à la poêle sèche. Griller de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!) Transférer dans un bol moyen.

Dans la même poêle, ajouter les haricots verts et 1⁄4 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.). Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.) et la moitié des échalotes. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et que les haricots verts soient légèrement croquants. Saler et poivrer, au goût. Transférer les haricots verts dans un grand bol, puis couvrir pour garder chaud.

Entre-temps, sécher le steak avec un essuie- tout, puis saler et poivrer. Ajouter 1 c. à soupe d’huile dans la même poêle (celle de l’étape 2), puis le steak. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le steak soit doré. Retirer la poêle du feu, puis transférer le steak sur une plaque à cuisson. Rôtir au centre du four de 4 à 6 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée. Transférer le steak dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium, puis réserver pendant 5 min. Entre-temps, ajouter aux pommes de terre la crème et 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis écraser jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporer le fromage de chèvre et la moitié de la ciboulette. Saler et poivrer, au goût.

Réduire à feu moyen-doux. Dans la même poêle, ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le reste des échalotes. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent. Ajouter la confiture de bleuets, le glaçage balsamique, le concentré de bouillon, 1⁄4 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.) et 1⁄4 c. à thé de poivre noir concassé. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épice). Poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.). Remuer de 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il fonde.