Fajitas aux champignons portobello assaisonnés
avec haricots noirs maison frits deux fois et crème à la lime
Explosant de saveurs, ces fajitas sont composées d’oignons et de poivrons légèrement croquants, de champignons portobello qui ont une texture semblable à la viande et de crémeux haricots maison frits deux fois! Couronnez le tout d’un soupçon rafraîchissant de crème à la lime, et le tour sera joué!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Champignons portobello
160 g
Poivron
113 g
Oignon rouge
2 pièce(s)
Gousses d'ail
2 cs
Épices à enchilada
(Contient Sulfites)
¼ tasse(s)
Feta, émietté
(Contient Lait)
6 pièce(s)
Tortillas de farine
(Contient Gluten)
3 cs
Crème sure
(Contient Lait)
7 g
Coriandre
1 pièce(s)
Lime
370 ml
Haricots noirs
Pas inclus dans votre livraison
2 cs
Huile*
½ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, laver et sécher tous les fruits et légumes. Évider, puis couper le poivron en lanières de 0,5 cm (1/4 po). Retirer les pieds des champignons portobello et les jeter. Couper les champignons en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po). Peler, puis couper l’oignon en tranches de 0,5 cm (1/4 po). Hacher finement la coriandre. Peler, puis émincer ou presser l’ail. Zester la lime, puis la couper en quartiers.
Faire chauffer une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis la moitié de l’ail. Faire cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme. Ajouter la moitié du mélange d’épices à enchilada et les haricots noirs, incluant leur liquide. Saler et poivrer. Porter à légère ébullition à feu élevé, puis baisser à feu moyen-doux. Faire cuire à couvert de 6 à 8 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les haricots ramollissent légèrement. Ajouter la moitié de la coriandre. Arroser du jus d’un quartier de lime (doubler la quantité pour 4 personnes), puis saler et poivrer, au goût. Retirer la poêle du feu. À l’aide d’un presse- purée, écraser les haricots jusqu’à l’obtention de la texture désirée. (CONSEIL : Ajouter 2 c. à soupe d’eau si les haricots semblent trop secs.)
Pendant que les haricots cuisent, faire chauffer une grande poêle antiadhésive à moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les poivrons et les oignons. Saler et poivrer. Faire cuire de 3 à 4 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Réserver dans une assiette.
Faire chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les champignons. Faire cuire de 3 à 4 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer. Ajouter le reste de l’ail, les oignons et les poivrons. Saupoudrer du reste du mélange d’épices à enchilada. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Saler et poivrer, au goût. Retirer la poêle du feu.
Pendant que les champignons cuisent, envelopper les tortillas dans un essuie-tout. Faire chauffer au micro-ondes pendant 1 minute, jusqu’à ce que les tortillas soient chaudes et souples. (CONSEIL : Cette étape est facultative.) Dans un petit bol, ajouter la crème sure, le zeste de lime et 1 c. à soupe d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes). Arroser du jus d’un quartier de lime (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler, au goût, puis bien mélanger.
Répartir les haricots frits deux fois dans les tortillas. Ajouter la garniture aux champignons. Parsemer de feta et du reste de la coriandre. Couronner d’un soupçon de crème à la lime. Servir avec le reste des quartiers de lime en accompagnement.