Bœuf et pommes de terre façon sud-asiatique

Faire chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis le bœuf. Faire cuire de 4 à 5 minutes, en défaisant le bœuf en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Égoutter soigneusement, puis jeter l’excès de gras. Saler et poivrer.

Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les échalotes et la moitié de l’ail à la poêle contenant le bœuf. Faire cuire de 1 à 2 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent légèrement. Ajouter les pommes de terre, la pâte de cari et la base pour sauce tomate, puis saupoudrer du mélange d’épices à l’indienne. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Incorporer le concentré de bouillon et 1 1/4 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler et porter à ébullition à feu élevé.

Ajouter les pois, puis réduire le feu à moyen. Couvrir et faire cuire de 8 à 10 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. (CONSEIL : Ajouter de 2 à 4 c. à soupe d’eau si le mélange est trop sec.) Ajouter les épinards. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épinards tombent. Saler et poivrer, au goût.

Pendant que le bœuf et les légumes cuisent, mélanger dans un petit bol le beurre à température ambiante et le reste de l’ail. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité d’ail.) Disposer les pains naan sur une plaque à cuisson. Étaler le beurre à l’ail sur les pains, puis saupoudrer d’une pincée de sel. Faire chauffer de 4 à 5 minutes au centre du four.