Filet de porc rôti

• Entre-temps, éplucher, puis couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po).• Couper le chou-fleur en bouchées.• Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre et le chou-fleur d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.• Réduire à feu moyen-élevé. Cuire à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les légumes.• Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu. Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis écraser les légumes jusqu’à l’obtention d’une texture presque crémeuse. (REMARQUE : Une purée de chou-fleur et de pommes de terre n’est pas une purée lisse, il est normal qu’il y ait encore quelques morceaux.) Saler et poivrer, au goût.

• Entre-temps, peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).• Couper la courgette en rondelles de 0,5 cm (1⁄4 po).• Lorsque le chou-fleur et les pommes de terre commenceront à bouillir, sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser les courgettes de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis saupoudrer du reste du sel d’ail. Poivrer, puis remuer pour enrober.• Rôtir dans le haut du four de 12 à 14 min, jusqu’à ce que les courgettes soient légèrement croquantes.

• Lorsque le porc sera presque cuit, essuyer la même poêle (celle de l’étape 1) avec précaution, puis la chauffer à feu moyen.• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.• Ajouter les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent légèrement.• Saupoudrer de farine. Continuer à cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient enrobés.

• Incorporer graduellement en fouettant 3⁄4 tasse (1 1⁄2 tasse) d’eau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.• Ajouter le concentré de bouillon, la sauce soya et le jus de porc réservé. Porter à légère ébullition à feu moyen-élevé.• Poursuivre la cuisson de 2 à 3 min en fouettant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.• Saler et poivrer, au goût.