Soupe provençale du pêcheur
avec aïoli à l’estragon
Régalez-vous avec cette soupe réconfortante, amplement aromatisée et au doux goût de tomates, d’estragon et de citron frais. Un soupçon d’aïoli à l’ail ajoutera au plat un peu d’onctuosité et le rendra inoubliable!
« Faible en glucides » est basé sur un calcul considérant la quantité de glucides par portion.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
282 g
Barramundi
(Contient Barramundi)
113 g
Mirepoix
160 g
Tomato
2 pièce(s)
Gousses d'ail
2 pièce(s)
Concentré de bouillon de légumes
1 cs
Mélange paprika fumé et ail
(Contient Sulfites)
½ pièce(s)
Citron
7 g
Estragon
4 cs
Mayonnaise
(Contient Oeuf, Moutarde)
300 g
Pommes de terre rouges
Pas inclus dans votre livraison
1 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
½ cs
Huile*
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.Guide pour la quantité d’ail à l’étape 5 (doubler la qté pour 4 pers.) : Doux : 1/4 c. à thé Moyen : 1/2 c. à thé Relevé : 1 c. à thé Sécher le barramundi avec un essuie-tout, puis saler et poivrer. Disposer le barramundi, côté peau vers le bas, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, puis arroser de 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.). Rôtir au centre du four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que le barramundi soit entièrement cuit**. Enlever et jeter la peau. À l’aide de deux fourchettes, défaire le barramundi en gros flocons.
Entre-temps, couper les pommes de terre en morceaux de 0,5 cm (1⁄4po). Couper les tomates en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Peler, puis presser l’ail.
Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis tournoyer la casserole jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter la mirepoix et les tomates. Cuire de 3 à 4 min, en remuant, à l’occasion, jusqu’à ce que les tomates soient presque toutes défaites. Saler et poivrer. Ajouter la moitié de l’ail, puis saupoudrer du mélange paprika fumé et ail. Cuire pendant 30 s, en remuant constamment, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
Dans la casserole contenant les légumes, ajouter les pommes de terre, les concentrés de bouillon et 2 tasses d’eau (doubler la qté pour 4 pers.). Saler et poivrer. Porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen. Cuire à couvert de 12 à 14 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.
Entre-temps, zester, puis presser la moitié du citron (le citron entier pour 4 pers.). Détacher les feuilles d’estragon des branches, puis hacher finement. Dans un petit bol, ajouter le zeste de citron, la mayonnaise, 1⁄4 c. à thé de jus de citron, 1⁄2 c. à soupe d’estragon (doubler les qtés pour 4 pers.) et 1⁄2 c. à thé d’ail. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité d’ail.) (CONSEIL : Ajouter 1⁄4c. à thé de sucre [1⁄2 c. à thé pour 4 pers.], si désiré.) Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger. Transférer 1 c. à soupe d’aïoli à l’estragon (doubler la qté pour 4 pers.) dans un autre petit bol. Ajouter 1⁄4 tasse du liquide du ragoût (doubler la qté pour 4 pers.), puis fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter au ragoût le mélange d’aïoli contenu dans le petit bol, puis bien mélanger. Ajouter le barramundi, 1⁄2 c. à thé de jus de citron et 2 c. à thé d’estragon (doubler les qtés pour 4 pers.). Saler et poivrer, au goût, puis mélanger doucement. Répartir le ragoût dans les bols. Parsemer du reste de l’estragon, si désiré. Couronner d’un soupçon d’aïoli à l’estragon. (CONSEIL : Savourez un peu d’aïoli au fur et à mesure au lieu de l’incorporer dans le ragoût!)