Canard poêlé dans une sauce à l'abricot
avec pommes de terre rôties au romarin
Un souper de canard à la maison? Oh oui, le luxe se pointe dans votre cuisine ce soir! Des magrets de canard juteux sont saisis jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, ils sont ensuite arrosés d'une sauce à l'abricot qui donne l'eau à la bouche. Les pommes de terre accompagnent la sauce sucrée et acidulée et une salade croquante complète le tout!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
1 brin(s)
Romarin
2 cs
Confiture d'abricots
1 cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient Sulfites)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
56 g
Mélange roquette et épinards
28 g
Amandes, tranchées
(Contient Amandes)
1.5 cc
Moutarde de Dijon
(Contient Moutarde)
460 g
Pomme de terre Russet
1 cs
Farine tout usage
(Contient Blé)
Pas inclus dans votre livraison
1 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
2.5 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Sécher le canard avec un essuie-tout. Avec un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer. Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Cuire à feu moyen de 10 à 12 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner et poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le canard soit doré. Transférer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, côté peau vers le haut. Rôtir dans le bas du four de 8 à 12 min, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**. Réserver 1 c. à soupe de gras de canard (doubler la qté pour 4 pers.) dans la poêle, puis jeter l’excédent. Lorsque le canard sera cuit, le laisser reposer de 3 à 5 min dans une assiette.
Entre-temps, couper les pommes de terre en rondelles de 0,5 cm (1⁄4po). Retirer les feuilles de romarin de la branche et les hacher finement. Sur une plaque à cuisson, arroser les pommes de terre de 1 c. à soupe d’huile et les parsemer de romarin. (REMARQUE : 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune pour 4 pers.) Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Rôtir au centre du four de 22 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. (REMARQUE : Pour 4 pers., rôtir au centre et dans le haut du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)
Entre-temps, chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajouter les amandes à la poêle sèche. Griller de 4 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!) Transférer les amandes dans une assiette.
Dans un grand bol, ajouter le vinaigre, la moitié de la moutarde, 1 c. à thé de tartinade d’abricots et 1 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler les qtés pour 4 pers.). Saler et poivrer, au goût. Bien mélanger en fouettant.
À la mi-cuisson du canard, chauffer à feu moyen la poêle contenant le gras de canard (celle de l’étape 1). Saupoudrer de farine. Cuire pendant 30 s, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le tout soit combiné. Incorporer graduellement au fouet 2/3 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.), le concentré de bouillon, le reste de la moutarde et le reste de la tartinade. Monter à feu moyen-élevé et porter à légère ébullition. Cuire de 30 s à 1 min, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler pour 4 pers.). Saler, au goût, puis bien mélanger. Retirer la poêle du feu.
Dans le grand bol contenant la vinaigrette, ajouter le mélange roquette et épinards. Remuer pour enrober. Trancher finement le canard. Répartir le canard, les pommes de terre et la salade dans les assiettes. Napper le canard de sauce à l’abricot. Parsemer la salade d’amandes.