Canard poêlé dans une sauce à l'abricot

Entre-temps, couper les pommes de terre en rondelles de 0,5 cm (1⁄4po). Retirer les feuilles de romarin de la branche et les hacher finement. Sur une plaque à cuisson, arroser les pommes de terre de 1 c. à soupe d’huile et les parsemer de romarin. (REMARQUE : 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune pour 4 pers.) Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Rôtir au centre du four de 22 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. (REMARQUE : Pour 4 pers., rôtir au centre et dans le haut du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)

Entre-temps, chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajouter les amandes à la poêle sèche. Griller de 4 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!) Transférer les amandes dans une assiette.

Dans un grand bol, ajouter le vinaigre, la moitié de la moutarde, 1 c. à thé de tartinade d’abricots et 1 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler les qtés pour 4 pers.). Saler et poivrer, au goût. Bien mélanger en fouettant.

À la mi-cuisson du canard, chauffer à feu moyen la poêle contenant le gras de canard (celle de l’étape 1). Saupoudrer de farine. Cuire pendant 30 s, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le tout soit combiné. Incorporer graduellement au fouet 2/3 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.), le concentré de bouillon, le reste de la moutarde et le reste de la tartinade. Monter à feu moyen-élevé et porter à légère ébullition. Cuire de 30 s à 1 min, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler pour 4 pers.). Saler, au goût, puis bien mélanger. Retirer la poêle du feu.