Double saumon à la scandinave

Entre-temps, peler l’oignon, puis couper la moitié en tranches de 0,5 cm (1⁄4po) (l’oignon entier pour 4 pers.).Dans une petite casserole, ajouter les oignons, le vinaigre, la moitié du miel et 2 c. à soupe d’eau (doubler la qté pour 4 pers.). Saler. Porter à légère ébullition à feu moyen-élevé. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sel se dissolve. Retirer du feu, puis transférer les oignons et la marinade dans un bol moyen. Réserver au frigo pour refroidir.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde et le reste du miel. Sécher le saumon avec un essuie-tout, puis saler, poivrer et assaisonner du mélange d’épices à l’ail et à l’aneth. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le saumon, côté peau vers le bas. Cuire de 4 à 5 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner le saumon et poêler de 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit**. (CONSEIL : Réduire à feu moyen-doux si le saumon dore trop rapidement.) Retirer la poêle du feu, puis étendre la moutarde au miel sur le côté peau du saumon.

Entre-temps, évider, puis couper la pomme en juliennes de 0,5 cm (1⁄4po). Dans un grand bol, ajouter 1 1⁄2 c. à soupe de marinade et 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler les qtés pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant. Égoutter les oignons et jeter le reste de la marinade. Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter les oignons marinés, les pommes et le mélange roquette et épinards, puis bien mélanger.

Lorsque les pommes de terre seront cuites, hacher finement l’aneth. Dans la casserole contenant les pommes de terre, ajouter la moitié de l’aneth et 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.). Remuer délicatement de 1 à 2 min pour fondre le beurre et enrober les pommes de terre. Saler et poivrer, au goût.