Salade de poitrine Filets de saumon, de lentilles et de fromage de chèvre

• Entre-temps, hacher finement le persil.
• Couper le concombre en deux sur la longueur, puis en demi-lunes de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Couper la ciabatta en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• À l’aide d’un tamis, égoutter et rincer les lentilles.

• Dans le bol contenant les échalotes et la marinade, ajouter la moutarde, le zeste de citron et 1 1⁄2 c. à soupe (3 c. à soupe) d’huile. Poivrer, puis bien mélanger.
• Ajouter les lentilles et les concombres, puis bien mélanger.

• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
• Ajouter les noix de Grenoble à la poêle sèche. Griller de 4 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les noix de Grenoble soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
• Transférer dans une assiette.

• Chauffer la même poêle à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe d’huile, puis les morceaux de pain ciabatta. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; pour 4 personnes, griller les croûtons en 2 étapes en utilisant 1 c. à soupe d’huile chaque fois!)
• Assaisonner du reste du sel d’ail et poivrer. Cuire de 3 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les croûtons soient dorés sur tous les côtés.
• Les transférer dans l’assiette contenant les noix de Grenoble.

• Dans le bol contenant les lentilles marinées, ajouter les croûtons et le mélange roquette et épinards. Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger.
• Répartir la salade dans les assiettes. Garnir de fromage de chèvre, de persil et de noix de Grenoble grillées.

Si vous avez ajouté le saumon, le sécher avec un essuie-tout, puis saler et poivrer. Lorsque les noix de Grenobles seront transférées dans une assiette, ajouter à la même poêle 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le
saumon. Poêler de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et entièrement cuit**.