Côtelettes de porc à la sauge et pommes rôties

Faire rôtir les légumes au centre du four de 25 à 28 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que les pommes de terre soient dorées, en retournant à mi-cuisson. (REMARQUE : Pour 4 personnes, faire rôtir sur les grilles du centre et du bas, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.) Pendant que les légumes rôtissent, détacher les feuilles de sauge de la branche, puis les hacher finement. Évider la pomme, puis la couper en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Peler, puis couper l’oignon en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po). Peler, puis émincer ou presser l’ail.

Sécher le porc avec un essuie-tout. Saler et poivrer, puis parsemer de la moitié de la sauge. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis le porc et les pommes Faire poêler les côtelettes de porc jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 2 à 3 minutes par côté. Transférer le porc et les pommes sur une plaque à cuisson non recouverte. Faire rôtir sur la grille du haut du four jusqu’à ce que le porc soit entièrement cuit, de 10 à 12 minutes**.

Pendant que le porc et les morceaux de pomme rôtissent, faire chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 2 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les morceaux d’oignon et le reste de la sauge. Saler et poivrer. Faire cuire de 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Saupoudrer de mélange pour sauce. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé.

Ajouter l’ail, le concentré de bouillon et 1 1⁄4 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes) à la poêle contenant les oignons. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer.