Poulet rôti au thym

Peler, puis hacher finement l'échalote. Peler, puis râper les pommes de terre. À l'aide d'un linge propre ou d'essuie-tout, presser fermer les pommes de terre râpées au-dessus d'une passoire pour en retirer l'eau. Dans un bol moyen, mélanger les pommes de terre râpées, les échalotes, la farine, le reste du thym et 1/2 c. à thé de sel. Poivrer et réserver.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajouter 1 c. à table d'huile, puis le poulet. Poêler jusqu’à ce qu'il soit brun doré, de 2 à 3 min par côté. Sur une plaque à cuisson, arroser les haricots et l'ail de 1 c. à table d'huile. Saler et poivrer. Réserver. Lorsque le poulet est doré, retirer du feu, puis le transférer sur la plaque de haricots. Cuire au centre du four jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit et que les haricots soient tendres, de 8 à 10 min. (ASTUCE: cuire à une température interne minimale de 74°C/165°F.**)

Dans la même poêle à feu moyen-élevé, ajouter 1 c. à table d'huile, puis la moitié du mélange de pommes de terre en une seule couche. (NOTE: ne pas presser!) Cuire sans remuer jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant, de 2 à 3 min. Avec une spatule, défaire la couche de pommes de terre en morceaux et les retourner. Cuire sans remuer jusqu’à ce que l'autre côté soit doré, de 2 à 3 min. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.

Répéter avec le reste des pommes de terre rapées, en ajoutant 1 c. à table d'huile. Hacher finement la ciboulette. Presser la moitié du citron, puis couper le reste en quartiers. Dans un petit bol, mélanger la crème sure, la ciboulette, 1/2 c. à table de jus de citron et le reste du zeste de citron. Saler et poivrer. Réserver.