Bol burrito aux champignons portobello
avec pico de gallo et jalapenos marinés maison
Les champignons portobello juteux occupent une place de choix dans cette assiette aussi garnie de riz à la coriandre fraîche. Le pico de gallo ainsi que les jalapenos marinés maison se démarquent dans ce plat qui remportera certainement la palme d’or!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Champignons portobello
¾ tasse(s)
Riz basmati
1 pièce(s)
Lime
6 g
Ail
50 g
Échalote
113 g
Maïs en grains
160 g
Tomato
7 g
Coriandre
1 cs
Assaisonnement mexicain
1 pièce(s)
Jalapeño
1 cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient Sulfites)
Pas inclus dans votre livraison
1.5 cs
Huile*
¼ cc
Sel et Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
Dans une casserole moyenne, ajouter 1 ¼ tasse d’eau et ⅛ c. à thé de sel (doubler les quantités pour 4 personnes), puis couvrir et porter à ébullition. Ajouter le riz à l’eau bouillante. Réduire à feu doux. Faire cuire à couvert de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau ait été absorbée.
Pendant que le riz cuit, retirer les pieds des chapeaux de champignons. Badigeonner l’intérieur et l’extérieur de chaque chapeau de champignon de 1 c. à thé d’huile. Assaisonner de la moitié de l’assaisonnement mexicain et saler. Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, disposer les chapeaux, côté bombé vers le haut. Faire cuire au centre du four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient juteux et tendres à la fourchette.
Pendant que les champignons rôtissent, couper les tomates en morceaux de 1,25 cm (½ po). Zester, puis presser la lime. Peler, puis émincer ou presser l’ail. Hacher finement la coriandre. Peler, puis émincer l’échalote. Mélanger dans un petit bol les tomates, l’échalote, la moitié de la coriandre, 1 c. à thé d’huile et 1 c. à thé de jus de lime (doubler les quantités pour 4 personnes). Saler et poivrer. Réserver.
Hacher finement le jalapeno, en retirant les graines pour un goût plus doux. (REMARQUE : Il est suggéré de porter des gants de cuisine à cette étape.) Faire chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajouter les morceaux de jalapeno, le zeste de lime, le vinaigre, le reste du jus de lime et 1 c. à thé de sucre (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler. Faire cuire de 3 à 4 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les jalapenos soient légèrement croustillants. Transférer dans un bol moyen les jalapenos et le liquide, puis réserver.
Faire chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis l’ail, le maïs et le reste de l’assaisonnement mexicain. Faire cuire pendant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le maïs ramollisse. Saler et poivrer.
Égoutter les jalapenos. Séparer les grains de riz à la fourchette, puis saler et incorporer le reste de la coriandre. Trancher les champignons rôtis. Répartir le riz et le maïs dans les bols. Garnir de champignons portobello, de pico de gallo et des jalapenos marinés.