Tortellinis au fromage et au pesto

Ajouter les tortellinis à l’eau bouillante. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les tortellinis soient tendres. Réserver 1⁄2 tasse d’eau de cuisson (doubler la qté pour 4 pers.), puis égoutter le reste.

Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les noix de pin à la poêle sèche. Griller de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les noix de pin soient dorées (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!) Transférer les noix de pin dans une assiette. Réserver.

Chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent. Ajouter les tomates et l’ail. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les tomates soient tendres.

Monter à feu à moyen-élevé, puis ajouter le mélange d’épices pour sauce crémeuse. Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient enrobés. Ajouter le pesto et l’eau de cuisson réservée. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer. Ajouter les tortellinis, les épinards, le zeste de citron, la moitié du parmesan et 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.). Retirer la poêle du feu. Remuer de 1 à 2 min, jusqu’à ce que les épinards tombent.