Steaks poêlés et sauce aux champignons

Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la même casserole, hors du feu. Ajouter la ciboulette, 2 c. à soupe de beurre et 3 c. à soupe de lait (doubler les qtés pour 4 pers.), puis écraser grossièrement les pommes de terre. (REMARQUE :Un « écrasé » aura encore quelques gros morceaux!) Saler et poivrer, au goût.

Entre-temps, couper le bacon en morceaux de 0,5 cm (1⁄4po). Dans un grand bol, ajouter les choux de Bruxelles, les amandes, le bacon et 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis bien mélanger. Transférer le mélange de choux de Bruxelles sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Rôtir au centre du four de 16 à 20 min, jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient dorés et tendres et que le bacon soit entièrement cuit**.

Sécher les steaks avec un essuie-tout, puis saler et poivrer tous les côtés. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les steaks. Poêler de 5 à 8 min par côté, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**. Transférer les steaks dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver de 2 à 3 min.

Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les champignons. Saler et poivrer. Cuire de 5 à 6 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons ramollissent. Incorporer la purée d’ail, les échalotes, la farine et 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.). Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent légèrement. Réduire à feu moyen. Incorporer 2/3tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.) et le concentré de bouillon. Porter à légère ébullition. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.