Soupe de tortilla

Faire chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les poivrons. Faire cuire de 3 à 4 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Saler et poivrer, puis réserver dans une assiette.

Faire chauffer la même casserole à feu moyen. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les galettes Meatless Farm®. Faire cuirede 4 à 6 minutes, en défaisant les galettes en morceaux, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes**.

Ajouter les patates douces et 2 c. à thé d’assaisonnement mexicain (doubler la quantité pour 4 personnes) à la casserole. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Ajouter les haricots (avec leur liquide), les tomates broyées, le concentré de bouillon et 1 1/2 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes). Porter à ébullition à feu élevé, puis baisser à feu moyen. Faire mijoter de 10 à 12 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. Incorporer les poivrons et le zeste de lime. Saler et poivrer, au goût.

Pendant que la soupe mijote, couper 3 tortillas en lanières de 1,25 cm (1 po) x 2,5 cm (2 po) (utiliser les 6 tortillas pour 4 personnes). Sur une plaque à cuisson, arroser les lanières de tortillas de 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis saupoudrer du reste de l’assaisonnement mexicain. Poivrer, puis bien mélanger pour enrober. Disposer en une seule couche. Faire rôtir au centre du four de 5 à 6 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bordures commencent à brunir.