Casserole de bœuf et de cavatappis à la sud-ouest

Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les poivrons. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les poivrons soient légèrement croquants. Saler et poivrer. Transférer les poivrons dans une assiette. Réserver.

Chauffer la même casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le bœuf et les oignons à la casserole sèche. Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le bœuf en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Égoutter l’excédent de gras avec précaution et le jeter, si désiré.

Dans la casserole contenant le bœuf et les oignons, ajouter la pâte tex-mex, l’ail, la sauce marinara, le concentré de bouillon, 2 3⁄4 tasses d’eau (5 tasses pour 4 pers.) et 1⁄2 c. à thé de sel (doubler la qté pour 4 pers.). Bien mélanger, puis porter à ébullition à feu élevé. Incorporer les cavatappis et réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 12 à 16 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant souvent pour empêcher les cavatappis de coller au fond de la casserole. (CONSEIL : Si les pâtes collent trop, ajouter de l’eau à la casserole, 1⁄4tasse à la fois. Décoller tous les morceaux collés au fond de la casserole.)

Dans la casserole contenant les cavatappis, ajouter les poivrons, les épinards et la moitié du fromage. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épinards tombent. Poivrer, au goût.