Barramundi aux épices à bifteck de Montréal

Sur une plaque à cuisson, arroser les pommes de terre de 1 c. à soupe d’huile. (REMARQUE : 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune pour 4 pers.) Saler et saupoudrer de 1 1⁄2 c. à thé d’épices à bifteck de Montréal, puis remuer pour enrober. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épice.) Rôtir dans le bas du four de 16 à 18 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. (REMARQUE : Pour 4 pers., rôtir au centre et dans le bas du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)

Entre-temps, ajouter dans un petit bol le raifort, la mayonnaise, la moutarde et 1⁄2 c. à thé de sucre (doubler la qté pour 4 pers.). Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Pendant que la poêle chauffe, sécher le barramundi avec un essuie-tout. Saler et saupoudrer de 1⁄2 c. à thé d’épices à bifteck de Montréal. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épice.) Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.) à la poêle chaude, puis le barramundi, côté peau vers le bas. Cuire de 4 à 5 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner et réduire à feu moyen. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le barramundi soit opaque et entièrement cuit**.

Entre-temps, ajouter dans un grand bol le vinaigre, 1⁄4 c. à thé de sucre et 1 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler les qtés pour 4 pers.). Saler et poivrer, au goût, et bien mélanger en fouettant. Ajouter le mélange printanier et les tomates, puis bien mélanger.