Steak enroulé de bacon aux épices de Montréal
avec haricots à l’ail et purée onctueuse
Du steak enrobé de bacon… Qui dit mieux? Ce soir, nous vous traitons aux petits oignons avec ce steak poêlé enrobé de bacon croustillant et rehaussé d’une sauce de cuisson d’exception. En accompagnement de ce plat de semaine copieux : une purée onctueuse et des haricots parfumés à l’ail.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
340 g
Steak de bœuf
100 g
Tranches de bacon
460 g
Pomme de terre Russet
6 cs
Crème sure
(Contient Lait)
170 g
Haricots verts
7 g
Thym
9 g
Ail
28 g
Échalotes frites
(Contient Blé)
1 cs
Mélange d'épices de Montréal
7 g
Persil
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de bœuf
1 cs
Farine tout usage
(Contient Blé)
Pas inclus dans votre livraison
2 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
2 cs
Huile*
¼ cc
Sel et Poivre*
2 cc
Sel*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchaufferle four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruitset légumes. Peler l’ail. Sur un petit morceau de papier d’aluminium, arroser l’ail de ½ c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis bien envelopper. Disposer l’ail enveloppé sur une plaque à cuisson. Faire cuire au centre du four jusqu’à ce qu’il soit ramolli, de 16 à 18 minutes. Entre-temps, peler et couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po.) Détacher 1 c. à soupe de feuilles de thym (doubler la quantité pour 4 personnes). Hacher grossièrement le persil. Parer les haricots verts.
Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel. (REMARQUE : Utiliser les mêmes quantités pour 4 personnes.) Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Lorsque l’eau bouillira, baisser à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. Pendant ce temps, sécher les steaks avec un essuie-tout. Saupoudrer de la moitié du mélange d’épices de Montréal, puis enrouler 2 tranches de bacon autour de chaque steak.
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter ½ c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les steaks enrobés de bacon. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 2 à 3 minutes par côté.** Retirer la poêle du feu et réserver le gras de cuisson (il servira à l’étape 4). Ajouter les steaks enrobés de bacon à la plaque à cuisson contenant l’ail. Faire rôtir au centre du four de 5 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée.**
Pendant que les steaks cuisent, faire chauffer la même poêle (celle contenant le gras de cuisson) à feu moyen. Ajouter la farine. Faire cuire en remuant pendant 1 minute, jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Ajouter 1 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes) et le concentré de bouillon. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant, jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Ajouter le thym et le reste du mélange d’épices de Montréal. Porter à légère ébullition. Faire cuire de 2 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le tout épaississe. Lorsque l’ail sera cuit, retirer le papier d’aluminium du four et transférer son contenu dans un grand bol. En fouettant, incorporer 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes). Continuer de fouetter jusqu’à ce que l’ail soit homogène.
Lorsque les pommes de terre seront cuites, ajouter les haricots verts (ne pas remuer) à la même casserole. Faire cuire de 2 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. À l’aide d’une pince de cuisine, ajouter les haricots verts à l’huile à l’ail. Saler et poivrer. Bien mélanger. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la même casserole, hors du feu. Ajouter la crème sure, le persil et 2 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes). À l’aide d’un presse-purée, écraser le tout jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler et poivrer.
Incorporer le jus de steak de la plaque à cuisson à la sauce. Répartir la purée, les steaks enrobés de bacon et les haricots verts à l’ail dans les assiettes. Saupoudrer d’échalotes frites et napper de sauce.