Risotto aux champignons
avec feuilles de sauge frites
Retrouvez les saveurs de votre trattoria préférée! Dans ce risotto irrésistiblement crémeux, chaque grain de riz arborio se gonfle en absorbant le bouillon copieux. Ajoutez un peu de feuilles de sauge croustillantes et parfumées et vous aurez l’impression de cuisiner un souper de resto!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
200 g
Mélange de champignons
¾ tasse(s)
Riz arborio
56 g
Poireau, émincé
56 g
Bébés épinards
7 g
Sauge
3 pièce(s)
Gousses d'ail
2 pièce(s)
Concentré de bouillon de légumes
4 cs
Vin blanc de cuisine
(Contient Sulfites)
1 cc
Sel d'ail
¼ tasse(s)
Parmesan, râpé grossièrement
(Contient Lait)
1 cc
Flocons de piment
Pas inclus dans votre livraison
2 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
2 cs
Huile*
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, laver et sécher tous les fruits et légumes.Guide pour le niveau d’épice à l’étape 4 (doubler la qté pour 4 pers.) : Doux : 1/8 c. à thé Moyen : 1/4 c. à thé Épicé : 1/2 c. à thé Émincer les champignons cremini et de Paris. Couper ou déchirer les pleurotes sur la longueur en lanières de 1,25 cm (1⁄2 po). Hacher grossièrement les épinards. (CONSEIL : Placer les épinards dans un bol, puis les hacher grossièrement à l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine!) Détacher les feuilles de sauge des branches. Peler, puis émincer ou presser l’ail.
Recouvrir une assiette d’essuie-tout. Réserver. Chauffer une poêle antiadhésive moyenne (une grande poêle pour 4 pers.) à feu moyen-élevé. Ajouter 2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les feuilles de sauge. Frire pendant 1 min, jusqu’à ce que la sauge soit croustillante. (CONSEIL : Rien de tel que l’huile d’olive pour frire les feuilles de sauge!) À l’aide d’une cuillère à rainures, transférer la sauge frite dans l’assiette préparée. Saler pendant qu’elles sont encore chaudes. Réserver. Laisser l’excédent d’huile de sauge dans la poêle.
Entre-temps, mélanger dans une casserole moyenne 4 1⁄2 tasses d’eau tiède (5 1⁄2 tasses pour 4 pers.) et le concentré de bouillon. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen-doux, toujours à couvert.
Dans la poêle contenant l’huile de sauge (celle de l’étape 2), ajouter les poireaux et les champignons. Cuire de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Ajouter le sel d’ail et 1⁄4 c. à thé de flocons de piment. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épice.) Poivrer, puis bien mélanger.
Dans la poêle contenant les légumes, ajouter le riz et l’ail. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Ajouter le vin de cuisine. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le vin ait été absorbé. Dans la poêle contenant le mélange de riz, ajouter le bouillon avec précaution. Réduire à feu moyen. Cuire de 20 à 23 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le bouillon ait été presque absorbé, que la texture soit crémeuse et que le riz soit tendre.
Retirer le risotto du feu, puis ajouter les épinards, la moitié du parmesan et 2 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.) Remuer souvent de 1 à 3 min, jusqu’à ce que les épinards tombent et que le bouillon ait été presque complètement absorbé. Saler et poivrer, au goût. Répartir le risotto dans les assiettes. Parsemer du reste du parmesan et de sauge frite. Parsemer du reste des flocons de piment, si désiré.