Sandwich méditerranéen aux légumes rôtis

Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser la courgette et les poivrons de 1 c. à table d’huile (doubler pour 4 pers), puis saupoudrer de za'atar. Saler et poivrer. Rôtir au centre du four jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants, de 8 à 10 min. Transférer la courgette dans une assiette. Retourner les poivrons et remettre au centre du four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants, de 8 à 10 min.

Pendant que les légumes rôtissent, ajouter les graines de citrouille à une poêle moyenne antiadhésive sèche à feu moyen. Griller en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient brun doré, de 4 à 5 min. (ASTUCE : attention de ne pas les brûler!) Transférer dans une assiette. À l’aide d’une fourchette, écraser la feta dans un bol moyen. Incorporer la mayo, le zeste de citron et 1/4 c. à thé d’ail. (NOTE : se référer au guide pour la quantité d’ail.) Poivrer et bien mélanger.

Dans un grand bol, fouetter la Dijon, 1/2 c. à table de jus de citron, 1/2 c. à thé de sucre et 1 c. à table d’huile (doubler tout pour 4 pers). Ajouter la roquette et les concombres et bien mélanger. Saler et poivrer. Réserver.

Disposer les pains, côté coupé vers le haut, sur l’autre côté de la plaque à cuisson. Griller sur la grille du haut jusqu’à ce qu’ils soient brun doré, de 4 à 5 min. (ASTUCE : attention de ne pas les brûler!) Badigeonner les pains de préparation à la feta, puis garnir de légumes rôtis.