Magret de canard glacé à l’érable et à l’orange
avec pommes de terre aux herbes et salade de roquette et de noix de Grenoble
Goûtez aux riches saveurs du pays! Le sirop d’érable, la moutarde de Dijon à l’ancienne et le délicieux magret de canard forment un trio canadien de luxe. Les pommes de terre s’harmonisent parfaitement avec le jus de cuisson du canard.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
360 g
Pommes de terre à chair jaune
1 pièce(s)
Orange
14 g
Fresh flat-leaf parsley and thyme
56 g
Mélange roquette et épinards
2 cs
Sirop d'érable
56 g
Oignon rouge
2 cs
Vinaigre de vin rouge
(Contient Sulfites)
28 g
Noix de Grenoble, hachées
(Contient Noix)
1 cs
Moutarde à l’ancienne
(Contient Moutarde)
Pas inclus dans votre livraison
1.5 cs
Huile*
¼ cc
Poivre*
¼ cc
Sel*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Couper les pommes de terre en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les pommes de terre de 1/2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis ajouter la moitié des branches de thym. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Faire rôtir au centre du four de 25 à 28 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. (REMARQUE : Vous ajouterez le gras de canard aux pommes de terre à l’étape 4, à mi- cuisson environ.)
Pendant que les pommes de terre rôtissent, retirer les feuilles de thym des branches restantes. Hacher grossièrement le persil. Zester, puis presser l’orange. Peler l’oignon, puis en couper la moitié en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po) (utiliser l’oignon entier pour 4 personnes).
Dans une petite casserole, ajouter les oignons, le vinaigre, 1 c. à soupe d’eau et 1/2 c. à soupe de sirop d’érable (doubler les quantités pour 4 personnes). Saler. Porter à légère ébullition à feu moyen-élevé. Faire cuire de 1 à 2 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sel se soit dissout. Retirer la casserole du feu. Transférer les oignons, avec la marinade, dans un bol moyen. Réserver au réfrigérateur pour faire refroidir.
Pendant que les oignons marinent, sécher le canard avec un essuie-tout. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer. Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Faire cuire à feu moyen de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner le canard et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer sur une plaque à cuisson, côté peau vers le haut. Réserver le gras de canard dans la poêle. Faire rôtir sur la grille du haut du four de 8 à 13 minutes, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**. Arroser les pommes de terre de 2 c. à soupe de gras de canard (doubler la quantité pour 4 personnes), puis bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Lorsque le canard est prêt, le transférer dans une assiette et le laisser reposer de 2 à 3 minutes. Pendant que le canard se repose, ajouter à la même casserole (celle de l’étape 3) les feuilles de thym, la moutarde, le sirop d’érable restant, 1 c. à thé de zeste d’orange et 1/4 tasse de jus d’orange (doubler les quantités pour 4 personnes). Porter à légère ébullition à feu moyen. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le glaçage ait légèrement épaissi. Retirer la casserole du feu, puis saler et poivrer. Couvrir pour garder chaud.
Dans un grand bol, ajouter 1 c. à soupe de la marinade des oignons et 1 c. à soupe d’huile (doubler les quantités pour 4 personnes). Saler et poivrer, puis fouetter pour bien mélanger. Égoutter les oignons et jeter la marinade restante. Ajouter les oignons marinés, le mélange roquette et épinards et les noix de Grenoble au grand bol contenant la vinaigrette, puis bien mélanger. Trancher finement le canard. Parsemer les pommes de terre de persil. Répartir le canard, les pommes de terre et la salade dans les assiettes. Arroser le canard de glaçage.