Bols de riz au tofu et au poulet à la mangue et aux épices jerk

• Entre-temps, peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Dans une casserole moyenne, ajouter la moitié de l’ail, 1 1⁄4 tasse (2 1⁄2 tasses) d’eau et 1/8 c. à thé (1⁄4 c. à thé) de sel. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Ajouter le riz, puis réduire à feu doux. Cuire à couvert de 12 à 14 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé.
• Retirer du feu. Garder couvert et réserver.

• Entre-temps, zester, puis presser la lime.
• Évider, puis couper le poivron en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Émincer les oignons verts et séparer les morceaux verts des morceaux blancs.
• Sécher le tofu avec un essuie-tout, puis le couper en cubes de 1,25 cm (1⁄2 po). Saler et poivrer.

• Dans un petit bol, ajouter la moitié de la mayonnaise (toute la qté pour 4 pers.), le zeste de lime, le reste de l’ail et 1 c. à thé (2 c. à thé) de jus de lime. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité d’ail.)
• Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile et les poivrons. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les poivrons soient légèrement croquants. Saler et poivrer, puis transférer dans une assiette.

• Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et le tofu. Cuire de 5 à 6 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré.
• Ajouter les morceaux blancs des oignons verts, la sauce jerk, la sauce aux piments et à l’ail, les poivrons et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de chutney de mangues. (REMARQUE : Réserver le reste du chutney pour une autre création savoureuse.)
• Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

• Séparer le riz à la fourchette, puis ajouter les patates douces rôties et mélanger.
• Répartir le riz et le tofu à la mangue et aux épices jerk dans les bols.
• Couronner d’un soupçon de sauce ail-lime et parsemer du reste des oignons verts.

Si vous avez ajouté les poitrines de poulet, les sécher avec un essuie-tout. Saler et poivrer. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; cuire en deux étapes, au besoin.) Cuire le poulet de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer sur une plaque à cuisson non recouverte. Cuire dans le bas du four de 12 à 14 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**. Utiliser la même poêle pour cuire les poivrons à l’étape 4.