Paneer de style kadai

Faire chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes), puis le riz et la moitié de l’ail. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le tout soit grillé. Ajouter 1 ¼ tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes), puis porter à ébullition à feu élevé. Lorsque l’eau bouillira, baisser à feu doux. Poursuivre la cuisson à couvert de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau ait été absorbée.

Pendant que le riz cuit, faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyenélevé. Ajouter 1 c. à soupe de beurre et faire tournoyer pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter le paneer. Saler et poivrer. Faire poêler les cubes de fromage, en les retournant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés sur tous les côtés, de 5 à 6 minutes. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; pour 4 personnes, faire cuire le paneer en 2 étapes en utilisant 1 c. à soupe de beurre chaque fois!) Réserver dans une assiette.

Réduire à feu moyen. Dans la même poêle, ajouter ½ c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les morceaux d’oignon et de poivron. Faire cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants, de 3 à 4 minutes. Ajouter le mélange d’épices indien et le reste de l’ail. Faire cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme, de 1 à 2 minutes.

Réduire le feu à moyen-doux, puis ajouter la sauce tikka et le lait de coco à la poêle contenant les légumes. Faire cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, de 5 à 7 minutes. Ajouter le paneer et les épinards et remuer jusqu’à ce que les épinards tombent, de 1 à 2 minutes. (REMARQUE : Ajouter les épinards par étapes pour 4 personnes.) Saler.