Galettes de poulet dorées

Entre-temps, ajouter dans un petit bol la mayonnaise et 1⁄2 c. à thé de purée d’ail. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité d’ail.) Saupoudrer de 1⁄4 c. à thé de sel assaisonné (doubler la qté pour 4 pers.) et poivrer, puis bien mélanger.

Dans un grand bol, mélanger le parmesan, la chapelure, le reste de la purée d’ail et 3⁄4 c. à thé de sel assaisonné (doubler la qté pour 4 pers.). Ajouter le poulet. Poivrer, puis mélanger. Former à partir du mélange 4 galettes d’un diamètre de 7,5 cm (3 po) (8 galettes pour 4 pers.).

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe d’huile, puis les galettes. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; au besoin, cuire en 2 étapes en utilisant 1 c. à soupe d’huile chaque fois.) Poêler de 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce que les galettes soient dorées et entièrement cuites**. Transférer les galettes dans une assiette, puis couvrir pour garder chaud. Essuyer la poêle avec précaution.

Entre-temps, parer les pois sucrés. Chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les pois sucrés. Saupoudrer du reste du sel assaisonné et poivrer. Cuire de 4 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pois sucrés soient légèrement croquants. (CONSEIL : Vous pouvez sauter cette étape si vous préférez déguster les pois sucrés froids et croquants avec la trempette!)