Bols de falafels

Chauffer une petite casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis l’ail. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme. Ajouter le boulgour, le concentré de bouillon, 1⁄2 c. à thé de sel et 3⁄4 tasse d’eau (doubler les qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu. Laisser reposer de 15 à 16 min, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que le liquide ait été absorbé. Séparer les grains à la fourchette.

Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 2 c. à soupe d’huile, puis les falafels. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle. Au besoin, cuire en plusieurs étapes pour 4 pers., en utilisant 2 c. à soupe d’huile chaque fois.) Poêler de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré.

Entre-temps, ajouter dans un petit bol le hummus, la mayonnaise, la moitié du persil, 2 c. à soupe d’eau tiède (doubler la qté pour 4 pers.) et 1 1⁄2 c. à thé de sauce piquante. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épice.) Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Dans un grand bol, ajouter le vinaigre, 1⁄4 c. à thé de sucre et 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler les qtés pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant. Lorsque le boulgour sera prêt, ajouter le mélange printanier, les poivrons, les tomates, le reste du persil et le boulgour dans le grand bol contenant la vinaigrette, puis bien mélanger.