Saumon en croûte de dukka

Transférer le saumon d’un côté d’une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. De l’autre côté, arroser les poivrons, les oignons et les tomates de 1 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger. (REMARQUE : Pour 4 personnes, utiliser 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe chacune.) Faire rôtir le saumon et les légumes au centre du four de 15 à 16 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le saumon soit entièrement cuit**. (REMARQUE : Pour 4 personnes, utiliser 2 plaques à cuisson et faire rôtir sur les grilles du centre et du haut du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)

Pendant que le saumon et les légumes rôtissent, hacher finement l’aneth. Hacher grossièrement les abricots. Zester, puis presser la moitié du citron (utiliser le citron entier pour 4 personnes). Couper le reste du citron en quartiers.

Faire bouillir de l’eau dans une bouilloire. Dans un grand bol, ajouter le couscous et les abricots. Incorporer 2⁄3 tasse d’eau bouillante (doubler la quantité pour 4 personnes) et le concentré de bouillon. Couvrir et laisser reposer de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le couscous soit tendre et que l’eau ait été absorbée.

Pendant que le couscous cuit, mélanger dans un petit bol le yogourt, la moitié de l’aneth, 1 c. à soupe de jus de citron, 1⁄4 c. à thé de purée d’ail, 1 c. à thé de zeste de citron et 1⁄4 c. à thé de sucre (doubler les quantités pour 4 personnes).