Salade de poulet et d’orange au dukka
avec pois chiches croustillants
Les poitrines de poulet rôties aux herbes sont déposées sur un mélange d’épinards, de roquette et de tranches d’orange, puis arrosées de vinaigrette relevée à l’échalote. Pour couronner le tout, nous proposons une garniture saine de pois chiches croustillants cuits au four!
« Faible en glucides » est basé sur un calcul considérant la quantité de glucides par portion.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrines de poulet
113 g
Mélange roquette et épinards
1 pièce(s)
Orange
50 g
Échalote
1 cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient Sulfites)
398 ml
Pois chiches
2 cs
Épices à dukka
(Contient Noix, Sésame)
Pas inclus dans votre livraison
1 cc
Sel*
4.5 cs
Huile*
¼ cc
Sucre*
¼ cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
Égoutter et rincer les pois chiches, puis les déposer sur une plaque à cuisson. Bien sécher les pois chiches avec un essuie-tout. Arroser de 2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis saler et poivrer. Bien mélanger. Étaler en une couche uniforme, puis faire rôtir sur la grille du haut du four de 22 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pois chiches soient croustillants.
Pendant que les pois chiches rôtissent, zester l’orange. Couper un morceau aux extrémités supérieure et inférieure de l’orange. Placer l’orange, côté plat vers le bas, sur une planche à découper, puis couper la pelure de haut en bas pour la retirer de la chair, en tournant l’orange au fur et à mesure. Placer l’orange sur le côté et la trancher en rondelles de 0,5 cm (¼ po). Verser le jus ayant coulé sur la planche dans un grand bol. (Répéter avec l’autre orange pour 4 personnes.) Peler, puis émincer l’échalote.
Sécher le poulet avec un essuie-tout, puis saler et poivrer. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Pendant que la poêle chauffe, badigeonner le poulet de ½ c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes). Réserver 2 c. à thé du mélange d’épices à dukka dans un petit bol, puis saupoudrer le reste du mélange d’épices à dukka sur les deux côtés du poulet. Lorsque la poêle sera chaude, ajouter le poulet. Saisir de 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré, puis transférer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Faire rôtir au centre du four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit.**
Lorsque les pois chiches seront croustillants, les retirer du four et les saupoudrer du mélange d’épices à dukka réservé. Bien mélanger. Remettre au four et faire rôtir jusqu’à ce que les épices dégagent leur arôme, de 2 à 3 minutes. Retirer les pois chiches du four, puis saler et poivrer, au goût.
Ajouter l’échalote, le vinaigre de vin blanc, le zeste d’orange, ¼ c. à thé de sucre et 2 c. à soupe d’huile (doubler les quantités pour 4 personnes) dans le bol contenant le jus d’orange. Saler, puis bien mélanger au fouet. (CONSEIL : Presser le jus d’une tranche d’orange si vous n’avez pas assez de vinaigrette!)
Ajouter le mélange roquette et épinards et les tranches d’orange au bol contenant la vinaigrette, puis bien mélanger. Couper le poulet finement en tranches de 1,25 cm (½ po). Répartir la salade dans les assiettes. Garnir de poulet tranché et parsemer de pois chiches.