Magret de canard et sauce aux figues
avec purée onctueuse à l’ail
La confiture de figues ajoute de la douceur et de l’élégance au plat, tout en équilibrant la richesse de la peau de canard dorée et croustillante. Un repas simple à préparer, mais combien luxueux! Vous aurez l’impression de souper dans un restaurant!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
360 g
Pommes de terre à chair jaune
50 g
Échalote
6 g
Ail
14 g
Fresh flat-leaf parsley and thyme
2 cs
Confiture de figues
2 cs
Glaçage balsamique
(Contient Sulfites)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
113 g
Pois mange-tout
113 g
Pois sucrés
56 g
Crème
(Contient Lait)
Pas inclus dans votre livraison
3 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
¼ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po). Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (utiliser les mêmes quantités pour 4 personnes). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Lorsque l’eau bouillira, baisser à feu moyen. Faire mijoter à découvert de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.
Pendant que les pommes de terre cuisent, sécher le canard avec un essuie-tout. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer. Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Faire cuire à feu moyen de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner et faire cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le canard soit doré. Transférer le canard sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, côté peau vers le haut. (REMARQUE : Réserver 1/2 c. à soupe de gras de canard dans la poêle [doubler la quantité pour 4 personnes] pour l’étape 4. Conserver le reste du gras de canard pour une autre recette, si désiré.) Faire rôtir le canard au centre du four de 8 à 13 minutes, jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit**.
Pendant que le canard cuit, parer les pois sucrés, puis les couper en deux. Parer les pois mange-tout, puis les couper en deux. Peler, puis émincer l’échalote. Peler, puis émincer ou presser l’ail. Hacher grossièrement le persil. Détacher de la branche 1 c. à soupe de feuilles de thym (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les hacher finement. Dans une petite casserole, ajouter la crème, l’ail, la moitié du thym et 2 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes). Porter à légère ébullition à feu moyen-élevé et faire cuire de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le beurre fonde. Retirer la casserole du feu. Garder couvert et réserver.
Faire chauffer la poêle contenant le gras de canard réservé (celle de l’étape 2) sur feu moyen-élevé. Ajouter la moitié de l’échalote. Faire cuire de 1 à 2 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croquante. Ajouter les pois mange-tout, les pois sucrés et 1⁄4 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler et poivrer. Faire cuire de 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée et que les légumes soient tendres. Transférer les légumes dans une assiette et couvrir pour garder chaud.
Faire chauffer la même poêle à feu moyen- doux. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes), puis le reste de l’échalote et le reste du thym. Faire cuire de 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’échalote ramollisse. Ajouter la confiture de figues, le glaçage balsamique, le concentré de bouillon et 1/4 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes). Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Lorsque les pommes de terre seront tendres, les égoutter et les remettre dans la même casserole hors du feu. Ajouter la crème infusée et écraser le tout grossièrement. (REMARQUE : Un « écrasé » de pommes de terre aura encore quelques grumeaux!) Saler et poivrer. Bien mélanger. Lorsque le canard est cuit, le laisser reposer de 3 à 5 minutes dans une assiette. Trancher finement le canard. Répartir le canard, l’écrasé de pommes de terre et les légumes dans les assiettes. Arroser le canard de sauce aux figues. Parsemer de persil.