Canard aux petits fruits
avec purée de patates douces et de courge musquée
La chair de canard se marie parfaitement à des ingrédients sucrés. Dans notre recette, le canard est servi avec une délicieuse sauce aux petits fruits. La courge musquée et les patates douces sont rôties, puis écrasées. Voilà une technique de caramélisation qui rehaussera les saveurs!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
1 cs
Confiture de fraises
1 cs
Confiture de bleuets
(Contient Moutarde, Sulfites)
½ cs
Vinaigre balsamique
(Contient Sulfites)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
340 g
Courge musquée, en dés
170 g
Patates douces
170 g
Haricots verts
1 pièce(s)
Gousses d'ail
28 g
Amandes, tranchées
(Contient Noix)
7 g
Ciboulette
½ cs
Farine tout usage
(Contient Blé)
Pas inclus dans votre livraison
3 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
1 cs
Huile*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Peler, puis couper les patates douces en morceaux de 1,25 cm (1/2 po). Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les patates douces et la courge de 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler et poivrer, puis bien mélanger. Couvrir bien serré la plaque à cuisson de papier d’aluminium et faire rôtir au centre du four de 22 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. Transférer les légumes rôtis dans un bol moyen. Ajouter 2 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes), puis à l’aide d’un presse-purée, écraser les légumes jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler et poivrer.
Pendant que les légumes cuisent, sécher le canard avec un essuie-tout. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer. Disposer le canard dans une grande poêle antiadhésive froide, côté peau vers le bas. Faire cuire à feu moyen de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner et faire cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le canard soit doré. Transférer sur une autre plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, côté peau vers le haut. Faire rôtir sur la grille du haut du four de 8 à 13 minutes, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**. Réserver 1/2 c. à soupe de gras (doubler la quantité pour 4 personnes) dans la poêle, puis égoutter et jeter le reste. Lorsque le canard est prêt, laisser reposer de 3 à 5 minutes dans une assiette.
Pendant que le canard rôtit, parer les haricots verts. Émincer la ciboulette. Peler, puis émincer ou presser l’ail. Faire chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajouter les amandes à la poêle sèche. Faire griller de 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. (CONSEIL : Surveiller les amandes pour ne pas les brûler!) Réserver dans une assiette.
Faire chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen-élevé. Ajouter les haricots verts, puis verser doucement 1/4 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes). Faire cuire de 4 à 5 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Ajouter l’ail. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme. Saler et poivrer, au goût. Transférer les haricots verts dans une assiette et couvrir pour garder chaud. Essuyer la poêle soigneusement.
Faire chauffer la même poêle (celle de l’étape 4) à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes) et faire fondre en tournoyant. Saupoudrer de la moitié de la farine (toute la farine pour 4 personnes). Faire cuire pendant 1 minute, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange soit doré. Incorporer en fouettant 2/3 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes). Continuer de fouetter de 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit lisse et commence à mijoter. Ajouter la confiture de fraises, la confiture de bleuets, le concentré de bouillon et la moitié du vinaigre (utiliser tout le vinaigre pour 4 personnes).
Saler et poivrerla sauce, au goût. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer la poêle du feu. Trancher finement le canard. Répartir le canard, la purée de courge et de patates douces et les haricots verts dans les assiettes. Napper le canard de sauce aux petits fruits. Parsemer les haricots verts d’amandes et de ciboulette.