Canard à l’orange
avec pommes de terre au romarin et haricots verts amandine
Avec le temps qui se refroidit, il est important de manger des repas qui réchauffent le cœur… Quoi de mieux qu’un medley de légumes à la française?! Ce plat a tout pour plaire : riches pommes de terre aux herbes, haricots dans une délicieuse sauce aux amandes et canard dans un glaçage à l’orange collant et frais. Un vrai régal saisonnier!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
1 pièce(s)
Orange
1 brin(s)
Romarin
480 g
Pommes de terre à chair jaune
170 g
Haricots verts
28 g
Amandes, tranchées
(Contient Noix)
1 pièce(s)
Citron
2 cs
Purée d’ail
113 g
Oignon, haché
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
Pas inclus dans votre livraison
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
½ cs
Huile*
3 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
2 cs
Sucre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Dans une grande casserole, ajouter 8 tasses d’eau et 2 c. à thé de sel (utiliser les mêmes quantités pour 4 personnes). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. En attendant que l’eau bouille, zester, puis presser l’orange. Zester le citron, puis en presser la moitié. Détacher les feuilles de romarin de la branche, puis les hacher grossièrement. Parer les haricots verts, puis les couper en deux. Couper les pommes de terre en deux. Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, arroser les pommes de terre de 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis parsemer de romarin et de la moitié de la purée d’ail. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Faire rôtir au centre du four de 25 à 28 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. (REMARQUE : Vous ajouterez du gras de canard aux pommes de terre à l’étape 3, environ à mi-cuisson.)
Pendant que les pommes de terre rôtissent, ajouter les haricots verts à l’eau bouillante. Faire cuire de 1 à 2 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Égoutter, puis remettre les haricots verts dans la même casserole, hors du feu. Sécher le canard avec un essuie-tout. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer. Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Faire chauffer la poêle à feu moyen- élevé et saisir le canard jusqu’à ce que la peau soit croustillante, de 8 à 10 minutes. Transférer sur une autre plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, côté peau vers le haut. Réserver soigneusement le gras de canard dans un petit bol. Faire rôtir sur la grille du haut du four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**. Laisser reposer le canard dans une assiette de 3 à 5 minutes.
Pendant que le canard rôtit, arroser les pommes de terre de 2 c. à soupe de gras de canard (doubler la quantité pour 4 personnes). Bien mélanger pour enrober. Poursuivre la cuisson de 25 à 28 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Essuyer la poêle soigneusement. Faire chauffer à feu moyen. Ajouter 3 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes). Faire cuire de 3 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le beurre soit doré. (REMARQUE : Surveiller le beurre pour ne pas le brûler!)
Ajouter les amandes, le reste de la purée d’ail et la moitié des oignons. Faire cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les oignons ramollissent. Retirer la poêle du feu. Incorporer délicatement le jus de citron, le zeste de citron et 2 c. à soupe d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes). Ajouter la sauce amandine à la casserole contenant les haricots verts. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Essuyer la poêle soigneusement.
Faire chauffer la même poêle à feu moyen- élevé. Ajouter le reste du gras de canard et le reste des oignons. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons ramollissent. Incorporer le jus d’orange, le concentré de bouillon, 2 c. à soupe de sucre et 1⁄3 tasse d’eau (doubler les quantités pour 4 personnes). Saler et poivrer. Porter à ébullition et terminer la cuisson de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer la poêle du feu et ajouter le zeste d’orange.
Trancher finement le canard. Répartir le canard, les pommes de terre et les haricots verts en sauce amandine dans les assiettes. Napper le canard de sauce à l’orange.