Poulet à l’aneth

Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 1 c. à thé de sel (utiliser les mêmes quantités pour 4 personnes). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé, puis baisser à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement croquantes. Ajouter les haricots verts et faire cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et les haricots verts soient tendres. Égoutter, puis réserver dans une assiette. Laisser refroidir légèrement.

Pendant que les légumes cuisent, mélanger dans un bol moyen la moitié de la mayonnaise et la moitié de l’aneth. Ajouter la chapelure dans une assiette creuse. Sécher le poulet avec un essuie-tout, puis le couper sur la longueur en lanières de 1,25 cm (1⁄2 po). Saler et poivrer. Enrober le poulet de mayonnaise à l’aneth. Presser fermement un morceau de poulet à la fois dans la chapelure pour le recouvrir de tous les côtés. Secouer légèrement pour que l’excès de chapelure retombe dans l’assiette. Répéter avec le reste du poulet. Jeter la chapelure restante.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile, puis le poulet. Faire cuire de 5 à 6 minutes, en retournant les morceaux à l’occasion, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle! Faire cuire en plus d’une étape si nécessaire, en utilisant 1 c. à soupe d’huile chaque fois.)

Pendant que le poulet cuit, fouetter dans un grand bol le reste de la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le zeste de citron, le jus de citron, le reste de l’aneth et 1/2 c. à thé de sucre (doubler la quantité pour 4 personnes). Ajouter les pommes de terre et les haricots verts. Saler et poivrer, puis bien mélanger.