Poulet à l’aneth

Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 1 c. à thé de sel (utiliser les mêmes quantités pour 4 personnes). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Lorsque l’eau bouillira, baisser à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement croquantes. Ajouter les pois sucrés et faire cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et les pois sucrés soient tendres. Égoutter, puis réserver dans une assiette. Laisser refroidir légèrement.

Pendant que les légumes cuisent, mélanger dans un bol moyen la moitié de la mayonnaise et la moitié de l’aneth. Ajouter la chapelure dans une assiette creuse. Sécher le poulet avec un essuie-tout, puis le couper sur la longueur en lanières de 1,25 cm (1⁄2 po). Saler et poivrer. Enrober les poitrines de poulet de mayonnaise à l’aneth. Presser fermement une poitrine de poulet à la fois dans la chapelure pour la recouvrir de tous les côtés. Secouer légèrement pour que l’excès de chapelure retombe dans l’assiette creuse. Répéter avec le reste du poulet. Jeter la chapelure restante.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile, puis le poulet. Faire cuire de 5 à 6 minutes, en retournant les morceaux à l’occasion, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle! Faire cuire en plus d’une étape si nécessaire, en utilisant 1 c. à soupe d’huile chaque fois.)

Pendant que le poulet cuit, fouetter dans un grand bol le reste de la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le zeste de citron, le jus de citron, le reste de l’aneth et 1/2 c. à thé de sucre (doubler la quantité pour 4 personnes). Ajouter les pommes de terre et les pois sucrés. Saler et poivrer, puis bien mélanger.