Croquettes de porc aux échalotes frites
avec sauce, purée de pommes de terre et brocoli au parmesan
Au menu ce soir, un plat au goût audacieux avec beaucoup de texture. Rôties au four, les galettes de porc et de pommes de terre sont recouvertes d’une croûte au beurre, à la chapelure panko et aux échalotes frites, ce qui leur donne bien du croquant! Les croquettes et la purée crémeuse en accompagnement sont couronnées d’une sauce veloutée et de fleurons de brocoli gratinés.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
250 g
Porc haché
1.5 cc
Moutarde de Dijon
(Contient Moutarde)
½ tasse(s)
Chapelure panko
(Contient Blé)
1 cs
Sauce Worcestershire
56 g
Échalotes frites
(Contient Sulfites, Blé)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
1 cs
Farine tout usage
(Contient Blé)
460 g
Pomme de terre Russet
227 g
Brocoli, en fleurons
1 cc
Sel d'ail
2 cs
Mayonnaise
(Contient Oeuf, Moutarde)
¼ tasse(s)
Parmesan, râpé grossièrement
(Contient Lait)
Pas inclus dans votre livraison
4 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
2 cs
Lait*
(Contient Lait)
1 cs
Huile*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Peler, puis couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po). Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter2 c. à thé de sel (utiliser les mêmes quant. pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen-élevé. Faire mijoter à découvert de 10 à 12 min ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu. Ajouter 2 c. à soupede beurre et2 c. à soupe de lait (doubler les quant. pour 4pers.) à la casserole, puis à l’aide d’un presse-purée, écraser jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler et poivrer, au goût.
Entre-temps, ouvrir un côté de l’emballage contenant les échalotes frites. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une casserole à fond épais, écraser les échalotes frites dans leur emballage pour obtenir de fines miettes. Transférer les échalotes frites dans une assiette creuse. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler pour 4 pers.) et faire fondre en tournoyant. Ajouter la moitié de la chapelure. Faire cuire de 2 à 3 min ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée, en remuant à l’occasion. Transférer la chapelure dans l’assiette creuse contenant les échalotes frites, puis bien mélanger.
Entre-temps, couper le brocoli en bouchées. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, disposer le brocoli sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Arroser de 1 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.) et saupoudrer de la moitié du sel d’ail. Saler et poivrer, puis bien enrober. Faire rôtir le brocoli au centre du four de 12 à 14 min ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Parsemer le brocoli de parmesan et continuer de faire rôtir de 1 à 2 min ou jusqu’à ce que le fromage fonde.
Entre-temps, ajouter dans un grand bol le porc, la moutarde de Dijon, le reste du sel d’ail, le reste de la chapelure, 2 c. à soupe de purée de pommes de terre (doubler pour 4 pers.) et la moitiéde la sauce Worcestershire. Poivrer, puis bien mélanger. Former à partir du mélange 4 galettes ovales de taille égale et de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur (8 galettes pour 4 pers.). Badigeonner les galettes de mayonnaise. Transférer une galette à la fois dans l’assiette creuse, puis presser pour bien recouvrir les deux côtés de mélange panko-échalote. Transférer les galettes sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Faire cuire dans le haut du four de 10 à 12 min ou jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites**.
Entre-temps, essuyer la même poêle (celle de l’étape 2) et la faire chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler pour 4 pers.) et faire fondre en tournoyant. Saupoudrer de farine. Faire cuire pendant 30 s ou jusqu’à ce que le beurre et la farine soient bien mélangés, en fouettant souvent. Incorporer en fouettant 2/3 tasse d’eau (doubler pour 4 pers.), le concentré de bouillon et le restede la sauce Worcestershire. Porter à légère ébullition. Faire mijoter de 1 à 2 min ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, en fouettant à l’occasion. Saler et poivrer, au goût.
Répartir les croquettes, la purée et le brocoli dans les assiettes. Napper les croquettes et la purée de sauce.