Chorizo Quesadillas au fromage façon bodegas d’Harlem

• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Couper la tomate en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Dans un petit bol, ajouter la mayonnaise, la moutarde à l’ancienne, le miel et la moitié de l’ail. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité d’ail.) Saler et poivrer, puis bien mélanger.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé (à feu élevé pour 4 pers.).
• Ajouter le bœuf à la poêle sèche. Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le bœuf en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**.
• Égoutter l’excédent de gras avec précaution et le jeter.
• Ajouter le concentré de bouillon, le reste de l’assaisonnement BBQ, le reste de l’ail et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’eau.
• Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
• Transférer le bœuf dans un bol moyen. Essuyer la poêle avec précaution.

• Ajouter les tomates au mélange de viande, puis bien mélanger.
• Déposer les tortillas sur une surface propre.
• Étendre 1 c. à thé de sauce dijonnaise sur la moitié de chaque tortilla. Répartir le mélange de viande uniformément par-dessus la sauce.
• Parsemer de fromage.
• Replier les tortillas sur elles-mêmes, par-dessus la garniture.

• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen-élevé.
• Ajouter 3 quesadillas à la poêle sèche. Cuire de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les quesadillas soient dorées. Transférer dans une assiette.
• Réduire à feu moyen et répéter avec le reste des quesadillas.

• Répartir les quesadillas et les quartiers de pommes de terre dans les assiettes.
• Servir le reste de la sauce dijonnaise comme trempette.