Sauté de porc et de noix de cajou à la chinoise

Pendant que le riz cuit, parer les pois mange- tout. Couper la courgette sur la longueur, puis en demi-lunes de 0,5 cm (1⁄4 po). Émincer les oignons verts. Dans un bol moyen, fouetter la sauce soja, la sauce au chili doux, la fécule de maïs, 2 c. à soupe de sauce hoisin et 3⁄4 tasse d’eau (doubler les quantités pour 4 personnes). Réserver.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les noix de cajou à la poêle sèche. Faire griller de 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. (CONSEIL : Surveiller les noix pour ne pas les brûler!) Transférer dans une assiette. Faire chauffer la même poêle à feu moyen- élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les morceaux de courgette. Faire cuire pendant 2 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter les pois mange-tout et le reste de la purée d’ail. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants. Retirer la poêle du feu et réserver dans une assiette.

Faire chauffer la même poêle à feu moyen- élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis le porc. Faire cuire le porc en le défaisant en morceaux de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Assaisonner du reste du sel d’ail et poivrer.

Ajouter le mélange hoisin-soja à la poêle contenant le porc. Porter à ébullition et faire cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient chauds.