Ragoût ribollita aux pois chiches
avec croûtons au parmesan et salade d’épinards
Voici notre version moderne d’un ragoût italien classique : la ribollita! Traditionnellement, ce ragoût devient onctueux grâce à l’ajout de pain nourrissant, mais dans notre version bien à nous, vous ajouterez plutôt des croûtons dorés et croustillants!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
370 ml
Pois chiches
1 pièce(s)
Petit pain ciabatta
(Contient Gluten)
227 g
Champignons
113 g
Bébés épinards
56 g
Oignon jaune
170 g
Carotte
370 ml
Tomates broyées à l'ail et aux oignons
¼ tasse(s)
Parmesan, râpé grossièrement
(Contient Lait)
1 cs
Assaisonnement italien
1 cs
Vinaigre balsamique
(Contient Sulfites)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de légumes
Pas inclus dans votre livraison
3 cs
Huile*
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Trancher finement les champignons. Peler, puis couper la moitié de l’oignon en morceaux de 1,25 cm (1/2 po) (utiliser l’oignon entier pour 4 personnes). Peler, puis couper la carotte en deux sur la longueur, puis en demi- lunes de 0,5 cm (1/4 po). Hacher grossièrement la moitié des épinards. Couper le pain ciabatta en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
Faire chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les champignons. Faire cuire de 2 à 3 minutes en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils commencent à être dorés. Ajouter les oignons, les carottes et la moitié de l’assaisonnement italien. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants.
Ajouter les pois chiches et leur liquide, les tomates broyées, le concentré de bouillon, la moitié du vinaigre et 1⁄2 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes) dans la casserole contenant les légumes. Porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen et laisser mijoter de 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que le ragoût épaississe légèrement. (REMARQUE : Pour obtenir une consistance plus liquide, ajouter plus d’eau.) Incorporer les épinards hachés et remuer de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils tombent. Saler et poivrer.
Pendant que le ragoût mijote, disposer lesmorceaux de pain ciabatta sur une plaque à cuisson et les arroser de 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes). Saupoudrer du reste de l’assaisonnement italien, puis bien mélanger. Disposer les morceaux de pain en une seule couche et les parsemer de la moitié du parmesan. Faire griller au centre du four de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (CONSEIL : Surveiller les croûtons pour ne pas les brûler!)
Dans un grand bol, ajouter le vinaigre restant et 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler et poivrer, puis fouetter. Ajouter les épinards restants et la moitié des croûtons, puis bien remuer.
Répartir le ragoût dans les bols. Parsemer du reste du parmesan et garnir des croûtons restants. Servir avec la salade en accompagnement.