Ragoût de pois chiches et d’aubergine façon tajine
avec pilaf aux raisins secs et aux amandes
Oui, vous pouvez préparer un ragoût façon tajine même si vous n’avez pas le récipient traditionnel en terre cuite! En effet, n’importe quelle casserole lourde fera l’affaire. Le pilaf aux raisins secs et aux amandes ajoute une note de noisette qui rehausse les autres saveurs riches de ce plat!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
370 ml
Pois chiches
1 cs
Mélange d’épices marocain
½ pièce(s)
Aubergine
160 g
Poivron
113 g
Oignon jaune
2 cs
Base de sauce tomate
2 pièce(s)
Gousses d'ail
7 g
Persil
¾ tasse(s)
Riz basmati
28 g
Raisin sultana
28 g
Almonds, sliced
(Contient Amandes)
2 cs
Bouillon de légumes en poudre
(Contient Soya, Sulfites)
Pas inclus dans votre livraison
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
3 cs
Huile*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Couper la moitié de l’aubergine en morceaux de 2,5 cm (1 po) (l’aubergine entière pour 4 pers.). Évider, puis couper le poivron en morceaux de 2,5 cm (1 po). Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les poivrons et l’aubergine de 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Rôtir dans le bas du four de 10 à 12 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement.
Entre-temps, chauffer une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Pendant que la casserole chauffe, peler, puis couper l’oignon en morceaux de 0,5 cm (1⁄4po). Peler, puis émincer ou presser l’ail. Ajouter à la casserole chaude 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis la moitié des oignons. Cuire de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement. Ajouter le riz et la moitié de l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 20 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Ajouter la moitié du bouillon en poudre et 1 1⁄4 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.). Porter à ébullition à feu élevé. Incorporer les raisins secs. Réduire à feu doux. Cuire à couvert de 12 à 14 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé. Retirer la casserole du feu. Garder couvert et réserver.
Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter les amandes à la poêle sèche. Griller de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!) Transférer dans une assiette. Pendant que les amandes grillent, hacher grossièrement le persil.
Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le reste des oignons. Cuire de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement. Ajouter le mélange d’épices marocain, la base de sauce tomate et le reste de l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Ajouter les pois chiches et leur liquide. Décoller les morceaux brunis au fond de la poêle, puis porter à légère ébullition.
Lorsque le tajine mijotera, ajouter les légumes rôtis, le reste du bouillon en poudre et 3⁄4 tasse d’eau (11⁄4tasse pour 4 pers.). Porter à ébullition. Réduire à feu moyen. Cuire à couvert de 10 à 12 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes et les pois chiches soient tendres. Saler et poivrer, au goût.
Dans la casserole contenant le pilaf, ajouter les amandes et la moitié du persil, puis séparer le riz à la fourchette. Répartir le pilaf dans les assiettes. Garnir de tajine. Parsemer du reste du persil.