Poulet cordon-bleu

Pendant que le bacon cuit, couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po). Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (utiliser les mêmes quant. pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen. Faire mijoter à découvert de 10 à 12 min ou jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la même casserole, hors du feu.

Entre-temps, mélanger la chapelure et 1 c. à thé d’huile (doubler pour 4 pers.) dans un petit bol. Mélanger dans un bol moyen le cheddar, la crème sure et le bacon. En maintenant le couteau parallèle à la planche à découper, couper chaque poitrine en son centre, en laissant 1,25 cm (1/2 po) intact à l’autre extrémité. Recouvrir chaque poitrine de pellicule plastique. À l’aide d’un maillet, d’un rouleau à pâtisserie ou d’une casserole à fond épais, marteler chaque poitrine pour qu’elle atteigne une épaisseur de 1,25 cm (1/2 po). Saler et poivrer. Garnir un côté de chaque poitrine de garniture, puis replier la poitrine par-dessus la garniture.

Faire chauffer la poêle contenant le gras de bacon réservé à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet. (CONSEIL:Ne pas surcharger la poêle ; faire cuire le poulet en 2 étapes au besoin.) Saisir les poitrines de 2 à 3 min par côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en gardant chaque poitrine bien fermée. Transférer le poulet sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Tartiner la moutarde de Dijon uniformément sur le poulet, puis garnir de chapelure, en appuyant soigneusement pour faire adhérer.• Faire cuire au centre du four de 12 à 14 min ou jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.

Entre-temps, parer les broccolinis, puis couper les plus grandes tiges en deux sur la longueur, en laissant les tiges plus fines entières. Émincer la ciboulette. Couper les tomates en deux. Jeter le gras restant dans la poêle, puis l’essuyer avec précaution. Faire chauffer la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les broccolinis, les tomates et1/4 tasse d’eau (doubler pour 4 pers.). Saler et poivrer. Faire cuire de 5 à 6 min, jusqu’à ce que les tomates ramollissent et que les broccolinis soient légèrement croquants, en remuant à l’occasion. Retirer la poêle du feu. Ajouter la moitié de la ciboulette, puis remuer pour enrober.