Poulet et chou braisé
avec purée de pommes de terre à l’ail et aïoli au raifort
Les soirées sont encore froides au printemps… Mais nous avons la recette parfaite qui vous réchauffera le corps comme l’esprit! Quoi de mieux que des poitrines de poulet rôties sur des pommes et des morceaux de chou rouge braisés, accompagnées d’une crémeuse purée de pommes de terre à l’ail?!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrines de poulet
226 g
Chou rouge, émincé
1 pièce(s)
Pomme Gala
113 g
Oignon jaune
1 cs
Vinaigre de vin rouge
(Contient Sulfites)
1 cs
Cassonade
460 g
Pomme de terre Russet
1 cs
Raifort
(Contient Sulfites)
1 pièce(s)
Gousses d'ail
2 cs
Mayonnaise
(Contient Oeuf, Moutarde)
¼ cs
Sel assaisonné
7 g
Persil
Pas inclus dans votre livraison
4 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
½ cs
Huile*
3 cs
Lait*
(Contient Lait)
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.Guide pour la quantité d’ail aux étapes 1 et 4 (doubler la qté pour 4 pers.) : Doux : 1/8 c. à thé Moyen : 1/4 c. à thé Relevé : 1/2 c. à thé Peler, puis couper les pommes de terre en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Dans une casserole moyenne, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. Égoutter les pommes de terre et remettre dans la même casserole, hors du feu. Ajouter 2 c. à soupe de beurre, 3 c. à soupe de lait (doubler les qtés pour 4 pers.) et 1⁄2 c. à thé d’ail, puis écraser les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité d’ail.) Saler et poivrer, au goût.
Entre-temps, chauffer une grande casserole à feu moyen. Peler, puis couper l’oignon en tranches de 0,5 cm (1⁄4po). Ajouter à la casserole chaude 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis fondre en faisant tournoyer la casserole. Ajouter les oignons. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter le chou, le vinaigre, la cassonade et 1⁄2 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.). Porter à légère ébullition à feu moyen-élevé. Saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert de 12 à 14 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le chou soit légèrement croquant.
Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Sécher le poulet avec un essuie-tout. Saupoudrer de la moitié du sel assaisonné (toute la qté pour 4 pers.), puis poivrer. Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le poulet. Poêler de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré. Transférer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Rôtir au centre du four de 12 à 14 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.
Entre-temps, peler, puis émincer ou presser l’ail. Égoutter le raifort et jeter l’excédent de liquide. Dans un petit bol, ajouter la mayonnaise, le raifort et 1⁄4 c. à thé d’ail. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité d’ail.) Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger. Réserver. Peler, puis râper grossièrement la pomme. Hacher grossièrement le persil.
Dans la casserole contenant le chou, ajouter la pomme râpée dans les dernières 4 à 5 min du braisage. Cuire à découvert de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les râpures de pomme soient tendres. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis mélanger jusqu’à ce qu’il fonde. Saler et poivrer, au goût.
Trancher finement le poulet. Répartir le chou braisé et la purée de pommes de terre dans les assiettes. Garnir du poulet. Napper le poulet de l’aïoli au raifort. Parsemer de persil.