Boulettes farcies au fromage

Dans un grand bol, combiner le bœuf, la chapelure, la moitié du pesto et 1⁄4 c. à thé de sel (doubler la quantité pour 4 personnes). (REMARQUE : Pour des boulettes plus fermes, ajouter 1 œuf au mélange de boulettes.) À partir du mélange de bœuf, former 8 galettes de taille égale (16 galettes pour 4 personnes). Déposer 1 c. à thé de mozzarella au centre de chaque galette, puis former une boulette en enveloppant le fromage à l’intérieur et presser fermement pour bien la sceller. Répéter jusqu’à ce que toutes les boulettes soient formées.

Ajouter les cavatappis à la casserole d’eau bouillante. Faire cuire en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 9 à 10 minutes. Réserver 1⁄2 tasse d’eau de cuisson (doubler la quantité pour 4 personnes). Égoutter les cavatappis et les remettre dans la même casserole, hors du feu. Ajouter les épinards, le reste du pesto et la moitié de l’eau de cuisson réservée aux pâtes. Mélanger jusqu’à ce que les épinards tombent. Couvrir et réserver.

Pendant que les cavatappis cuisent, déposer les boulettes sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Placer au centre du four et attendre qu’elles soient entièrement cuites, de 14 à 15 minutes.**

Pendant que les boulettes cuisent, faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis l’oignon rouge et l’ail. Faire cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les ingrédients ramollissent, de 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates broyées et le reste de l’eau de cuisson réservée. Saler et poivrer. Faire cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, de 2 à 3 minutes.