Enchiladas au fromage et au porc

• Entre-temps, évider, puis couper le poivron en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po).• Peler l’oignon, puis couper la moitié (l’oignon entier pour 4 pers.) en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po).• Couper la tomate en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).• Zester, puis presser la moitié de la lime (la lime entière pour 4 pers.). Couper le reste de la lime en quartiers.• Dans un bol moyen, ajouter les tomates, le zeste de lime, 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de jus de lime, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sucre et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les poivrons et les oignons. Cuire de 5 à 6 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent.• Saler et poivrer. Transférer les légumes dans une assiette.• Dans la poêle, ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le porc. Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le porc en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Saupoudrer du reste de l’assaisonnement mexicain, puis saler et poivrer.• Remettre les légumes dans la poêle. Ajouter la moitié de la sauce à enchilada, puis retirer la poêle du feu.

• Huiler légèrement un plat de cuisson de 20 x 20 cm (8 x 8 po) (23 x 33 cm [9 x 13 po] pour 4 pers.) en utilisant 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile.• Disposer les tortillas sur une surface propre.• Répartir la garniture de porc dans les tortillas.• Les rouler, puis les placer, joint vers le bas, dans le plat de cuisson préparé.

• Arroser les enchiladas du reste de la sauce, puis parsemer de fromage.• Griller au centre du four de 3 à 6 min, jusqu’à ce que le fromage fonde et que les bords des tortillas soient légèrement croustillants. (CONSEIL : Surveiller les enchiladas pour ne pas les brûler!)