Enchiladas gratinées au poulet

Entre-temps, évider le poivron, puis le couper en lanières de 0,5 cm (1⁄4 po). Peler, puis couper la moitié de l’oignon en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po) (l’oignon entier pour 4 pers.). Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.), puis les oignons et les poivrons. Faire cuire de 5 à 6 min ou jusqu’à ce que les poivrons ramollissent, en remuant souvent. Retirer la poêle du feu et réserver les légumes dans un grand bol.

Sécher le poulet avec un essuie-tout. En maintenant le couteau parallèle à la planche à découper, trancher chaque poitrine de poulet en son centre, de façon à obtenir deux morceaux. Trancher chaque morceau de poulet en lanières de 0,5 cm (1⁄4 po). Saler et poivrer, puis assaisonner du reste de l’assaisonnement mexicain. Faire chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la pour 4 pers.), puis le poulet. Faire cuire de 4 à 5 min ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et entièrement cuit, en remuant à l’occasion**. Retirer la poêle du feu et transférer le poulet dans le bol contenant les légumes. Incorporer la moitié de la sauce à enchilada. Bien remuer pour enrober.

Huiler légèrement un plat de cuisson de 20 x 20 cm (8 x 8 po) (un plat de 22 x 33 cm [9 x 13 po] pour 4 pers.) en utilisant 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.). Disposer les tortillas sur une surface propre. Répartir le mélange de poulet et de légumes sur les tortillas. Rouler les tortillas, puis les placer, joint vers le bas, dans le plat de cuisson.

Arroser les enchiladas du reste de la sauce à enchilada, puis parsemer de fromage. Faire griller au centre du four de 3 à 4 min ou jusqu’à ce que le fromage fonde et que les bords des tortillas soient légèrement croustillants. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)